vol.2

松下社長が海老名産畜産を始めたのが今から40年前。

後を継ぐ形で養豚業をはじめた松下氏。 松下氏が40年の間に作り上げたのは豚肉の生産～加工～販売のシステム。

そして豚の飼育からその商品が消費者の手元の届く所までの工程に、一貫して「本物作り」という共通理念がある。

豚の飼育からその商品が消費者の手元に届く所までの工程でひとつ筋が通っているから、本当に本物の味が消費者に提供できるとも言える。

その『本物の味』を提供するためには、「生産～加工～販売」のシステム構築が必要で

■生産部門――

　自然の摂理を生かした養豚方法の確立

■加工部門――

　本物の味をつくる豚肉加工方法の確立

などの多角的な分野の確立をし、そして各分野での「本物」のシステム構築をしなければならない。

『本物の味』には年月・経験がかかるのである。

実は、経営は赤字からのスタート。

それなのに、この苦難の道を乗り越え、このシステムの構築ができたのは、 「本物志向の確かなお客さま」と共に商品開発をしてきたからだと松下氏は言う。

これから「本物の味」をつくるシステムの誕生秘話にせまる。

豚肉の生産～加工～販売のシステムに一貫している企業理念は・・ 「食品の新鮮・安全・本物の味」 この企業理念ができたのは、大学時代から抱いていた松下氏の社会への問題意識からである。

それは、松下氏が大学時代に出会った本、有吉佐和子氏の「複合汚染」に感銘をうけ、食の安全性の必要性を痛感したことからはじまった。

そして実際に自分が社会人になり、畜産業者として社会に貢献する立場になったとき、自分がどうすべきか・・・。

その思案の結果、今の理念の原型ができた。

松下氏いわく「企業として、ただお金儲けすればいいだけじゃしっかりした理念ではない。

ものづくりをする仕事上、安心安全なものを作りたいというのはふつうのこと。」「食品の新鮮・安全・本物の味」これが企業理念。 さらっとはっきりいう松下氏。

その口調には、信念の強さと苦労の歴史に裏づけされた自信を感じる。

そして企業理念は現在の海老名畜産の自然豚舎や中津ミートの無添加加工食品などとして形をなしている。

これから各分野（養豚・加工）における「本物」づくりに迫る。

創業してから40年。

現在までに作り上げた豚舎のシステム（自然豚舎）は、「自然界のもつ合理性」を信じて創り上げてきたもの。

「自然界のもつ合理性」とは自然界の浄化作用システムのことである。 自然界の浄化システムとは・・・

糞尿→豚の餌になるシステム

糞尿は微生物により分解され堆肥（植物の肥料）になる。

→堆肥になった糞尿は植物の栄養となり植物が生長する。

→植物は豚の餌になり豚をつくる。

→豚が糞尿を出す

→最初にもどる。

このようにして浄化され循環していくシステム。 この自然の浄化システムは自然界のもつ合理性である。

豚舎の環境は、・・・・・・ 床におがくずが分厚く敷き詰められ、豚の足元は森林の大地のようだ。

天窓から陽光が降り注ぎ自然の風が通り抜ける。

広々とした面積の中（一般的な豚舎に比べ１頭につき1.5倍の間隔）、1頭1頭隔離せず、集団飼育されている。

床のおがくずは「自然界の浄化システム」が利用されている。

床の上に落ちた糞尿はおがくずに澄む微生物により分解され、清潔に保たれる。

　人間も豚も同じ、健康的な環境でなければだめなのだ。

松下氏いわく「豚の幸せを考えるともっと広くてもいいんだが・・・」 このような本来動物（ブタ）が暮らしていた自然の環境に使い豚舎で海老名畜産のブタは健康的に育てられている。

また、自然の浄化システムがあれば、浄化槽の設備も必要なく経費削減できる、という利点も自然の合理性がなせる業である。 この自然豚舎は8年の年月をかけて作り上げられた。

実験プラントを設置し飼育実験を継続。におい・豚の健康面などを見て、その有効性・問題点などを観察・改良し、やっと現在の自然豚舎になったのだ。

赤字からのスタートだが、苦難の道を乗り越え、本物の味を構築できたのは「確かなお客さま」と共に商品開発をしてきたからだと松下氏は言う。

中津ミートの加工品は「生産者と消費者が手をつなぐ会」の方々と一緒に無添加商品をつくりあげてきた。

食品添加物など消費者の目線から「体に害のあるもの」と思われるものは使用しないという開発方針。

商品開発の試行錯誤の中、「伝統の加工技術」は化学調味料を使わず、天然のものだけをつかって肉の保存をしてきた人間の知恵の蓄積。

だから安心・安全・本物は「自然の恵み」と「伝統の加工技術」の中から生まれると気づいた。 その結果、天然素材の調味料を使った伝統的な加工方法で「本物の味」を作り出すことに成功した。

そのために、ヨーロッパのハム・ソーセージの伝統的な技術なども学び、科学薬品を使わずに作る製法を確立した。

結果「伝統の味」を中津ミートで再現することとなった。 本物の味を作り上げるなかで、葛藤も生まれることがある。

一般に生ハムをつくるとき発色剤の亜硫酸ナトリウムが使われる。 昔ながらの生ハムの伝統製法も化学合成ではない天然素材の硝石（亜硫酸ナトリウム）を使う。

しかし発色剤は食品添加物であり、食品添加物を無添加でものづくりをしてきた中津ミートでは現在発色剤の添加は行っていない。

しかし、人間の歴史として天然素材の硝石を使って肉を保存してきた事実があり、それは伝統の「本物づくり」の手法といえる。

伝統の「本物づくり」と「安全なものづくり」は必ずしもイコールにならない。

その葛藤が「本物づくり」にはあるのだ

（亜硫酸ナトリウムの効果・・・・殺菌効果・発色効果・消臭効果・スパイスのフレーバー引き出す）